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집에서 토마토 캔 만드는 법

통조림 전체 껍질을 벗긴 토마토(으깬 토마토)

셀레스트 롱에이커

쉬운 수조 통조림을 사용하여 토마토(전체 껍질을 벗긴 토마토)를 통조림으로 만드는 방법은 다음과 같습니다. 신선한 스파게티 소스, 라자냐, 칠리, 수프 및 스튜를 일년 내내 만들기 위해 정원에서 신선한 토마토 맛을 일년 내내 즐기십시오. 누구나 할 수 있습니다! 토마토와 레몬 주스만 사용하여 토마토를 통조림으로 만드는 방법은 다음과 같습니다.

참고: 이 통조림 전체 토마토 가이드는 쉬운 수조 통조림을 사용합니다. '통'이 있으면 당연히 사용할 수 있습니다. 또는 평평한 바닥과 뚜껑이 있는 크고 깊은 스톡 냄비를 사용할 수 있습니다. .

통조림 토마토를 만드는 것은 가족들이 몇 년이 지난 후에 기억하고 심지어 다음 세대에 물려줄 수도 있는 전통입니다. 8월이나 토마토가 절정일 때 며칠을 절약하고 항아리에 여름을 보존하여 즐기십시오!



토마토를 직접 재배하는 경우 토마토가 익었을 때(너무 익지 않은 상태로) 선택하는 것이 중요합니다. 그러나 토마토를 구입할 경우 토마토를 가공일 며칠 전에 구입하여 실온에서 숙성시키십시오. 농부들은 토마토가 가장 잘 익을 때까지 기다릴 여유가 없습니다. 이 단계에서 과일은 너무 쉽게 멍이 들고 상자나 카운터에서 토마토가 상할 가능성이 있는 상태로 계속 익기 때문입니다.

토마토가 익고 더 이상 없을 때 수확하십시오. USDA는 죽거나 서리 제거된 식물에서 수확한 토마토를 사용하지 않을 것을 권장합니다.

안전 제일!

통조림은 지식이 필요하지만 그렇게 어렵지 않습니다. 그러나 안전 예방 조치를 추가해야 합니다. 통조림을 올바르게 해야 합니다.
부적절한 통조림 기술은 치명적인 질병인 보툴리누스 중독을 유발하는 독소(보툴린)를 생성하는 박테리아인 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)의 성장으로 이어질 수 있습니다. 이 박테리아가 통조림 제품에서 성장하여 보툴린을 방출하는 것을 방지하려면 통조림 혼합물의 pH를 낮추어야 합니다. 즉, 통조림 혼합물을 레몬 주스, 구연산 또는 식초를 사용하여 산성으로 만들어야 합니다.

고산성 토마토 대 저산성 토마토

과거에 토마토는 산을 첨가하지 않고도 통조림으로 만들 수 있는 고산성 식품으로 간주되었습니다. 그러나 이제 우리는 토마토의 산도가 품종과 익은 정도에 따라 달라지기 때문에 토마토가 산성도가 높은지 낮은지 확실히 알 수 없다는 것을 이해하고 있습니다. 따라서 토마토는 수욕 통조림의 경우 항상 저산성 식품으로 취급되어야 하며, 안전을 위해 토마토 및 토마토 제품의 각 병에는 산이 추가되어야 합니다.

토마토

토마토 캔 만드는 법: 으깬 토마토 레시피

이 조리법은 맛과 질감이 반으로 자른 토마토와 비슷한 으깬 토마토를 위한 것입니다. 소스, 수프 및 스튜 요리법에 이상적입니다.

블루베리 덤불을 심을 때

다른 재료를 추가하고 싶은 마음이 들 수도 있지만 이 레시피는 안전성 테스트를 거쳤고 가정에서 통조림을 만드는 방법을 제대로 알 수 있을 때까지 계속 사용하는 것이 가장 좋습니다.

얼마나 많은 토마토가 필요합니까?
으깬 토마토 1쿼트를 만들려면 약 3파운드가 필요합니다. 토마토(1파인트, 약 1.5파운드). 가능하면 저울을 사용하여 정확한 양을 측정하십시오. 또는 하나가 없으면 야구공 크기의 토마토 3개 또는 자두 토마토 8개가 약 1파운드라는 것을 알아두십시오. 일반적인 수조 통은 한 번에 7쿼트 병 또는 9파인트 병을 담을 수 있습니다.

재료

  • 3파운드 쿼트 병당 토마토(파인트 병당 1.5파운드 토마토) 토마토에는 균열, 반점 및 성장이 없어야 합니다.
  • 소금(선택사항)
  • 병에 든(신선하지 않은) 레몬 주스 또는 분말 구연산

용품

  • 끓는 물이 담긴 냄비; 찬물 냄비
  • 토마토 요리용 냄비
  • 슬롯 스푼
  • 나무 숟가락이나 망치
  • 도마와 도마
  • 수조 통(또는 평평한 바닥, 잘 맞는 뚜껑 및 바닥에 맞는 선반이 있는 크고 깊은 스톡 포트)
  • 쿼트 또는 파인트 크기의 통조림 항아리 및 뚜껑(필요한 만큼), 나사 밴드, 항아리를 닦을 천, 항아리 리프터(병 집게)
  • 깔때기와 국자
  • 병 라벨용 마커

1. 토마토 혼합물 준비

냄비에 물을 끓이고 토마토를 깨끗이 씻어 작은 흠집을 제거하고 칼로 바닥에 X자를 만듭니다. 그런 다음 홈이 있는 스푼을 사용하여 토마토(한 번에 3~4개)를 끓는 물에 담그고 약 30초 동안 껍질이 벗겨질 때까지 그대로 둡니다.

슬롯 형 스푼으로 토마토를 제거하고 즉시 찬물에 담아 식힌 다음 나머지 토마토가 처리되는 동안 깨끗한 접시에 놓습니다.

모든 껍질이 느슨해지면 껍질을 벗기고 줄기와 코어의 단단한 부분을 잘라냅니다. 도마에 토마토를 놓고 작은 조각으로 자릅니다.

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그런 다음 토마토 조각의 약 6분의 1을 큰 냄비에 넣고 나무 주걱이나 망치로 부수어 액체로 만듭니다. 냄비를 버너에 놓고 중불로 설정하십시오. 토마토가 끓을 때까지 가열하고 저어준 다음, 나머지 토마토 조각을 점차적으로 추가합니다. 이 조각들은 열과 교반에 의해 부드러워지기 때문에 부수지 않아도 됩니다. 모든 토마토가 첨가되면 토마토가 부드럽게 5분 동안 끓도록 하십시오.

2. 토마토 혼합물 통조림으로 만들기

통조림 병, 밴드 및 세트를 씻고 식기 세척기를 사용하면이 작업이 더 쉬워집니다.

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항아리는 매년 사용되지만 뚜껑은 한 번만 안전하게 사용할 수 있습니다. 오늘날 시장에 나와 있는 뚜껑은 사용하기 전에 열을 가할 필요가 없습니다. 깨끗한지 확인하십시오. 수조 통에 물을 ½ ~ 3/4 정도 채우고 용기를 스토브에 놓고 끓입니다.

다음으로, 병을 정렬하고 각 병에 산을 추가하십시오. 다음 측정값을 정확히 사용하십시오.

  • 2 tbsp 레몬 주스 또는 ½ tsp. 쿼트 병의 구연산;
  • 1 tbsp 레몬 주스 또는 ¼ tsp. 파인트 항아리에 구연산.

토마토 혼합물을 추가하기 전에 병에 산을 추가하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 1) 추가했는지 확실히 알 수 있고 2) 마지막에 실수로 산을 넣을 공간을 남겨두는 것을 잊는 일이 없습니다!

  • 또한 원하는 경우 풍미를 위해 쿼트에 1티스푼의 소금을 추가하거나 파인트에 ½티스푼의 소금을 추가하십시오.

캔에서 물이 끓으면 계속할 준비가 된 것입니다. 병이 카운터에 일렬로 늘어서 있고 산이 첨가된 상태에서 저는 뜨거운 토마토 혼합물을 각 병에 붓고 깔때기를 사용하여 흘리지 않도록 합니다. 각 병에 ½인치의 헤드 공간을 남겨두십시오.

다음은 매우 중요한 단계입니다. 뚜껑을 덮기 전에 천으로 항아리 상단을 닦아내는 것이 절대적으로 중요합니다. 가장자리에 작은 음식 입자가 남아 있으면 항아리가 제대로 밀봉되지 않을 수 있습니다. 뚜껑을 열고 나사 밴드를 손가락으로 조일 때까지 조정하고 가공을 준비합니다.

3. 항아리 처리

모든 병에 뚜껑과 나사 밴드가 있으면 병 리프터를 사용하여 조심스럽게 수조 통에 넣습니다.

통조림을 채우는 동안 모든 것이 계속 끓는지 확인하고 병 상단 위로 끓는 물이 1-2인치 이상 있는지 확인합니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 끓여서 처리 시간을 시작하십시오.

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출처: 국립 가정 식품 보존 센터

당신은 죽은 모란

참고: 높은 고도에서는 처리 시간이 더 오래 걸리므로 문의하십시오. 이 테이블 귀하의 지역에서 얼마나 많은 시간이 필요한지 확인하십시오. 이를 위해 작은 배터리 타이머가 유용합니다. 쌓인 그릇을 치우고 잠시 쉬면서 항아리가 춤추는 동안 책을 읽습니다.

증기를 염두에 두고 처리 시간의 중간쯤에 항아리가 여전히 잠겨 있고 끓고 있으며 적어도 1인치의 끓는 물이 항아리를 덮고 있는지 확인하십시오. 필요한 경우 끓는 물을 더 추가합니다.

타이머가 울리면 나는 스토브를 끄고 매우 조심스럽게 냄비의 윗부분을 떼어내 증기를 내뿜습니다. 가까운 탁자나 카운터 위에 멋진 나무 삼발이나 천 타월을 놓고, 나는 병 리프터를 사용하여 천천히 각 병을 꺼내고 각 병을 따로 놓아 식힙니다. 찬 바람이 이 시점에서 항아리를 깨뜨릴 수 있으므로 항아리가 초안에 있지 않은지 확인하십시오. 이것이 제가 천천히 움직이는 이유이기도 합니다.

이 모든 것이 완료되면 나는 일반적으로 그것을 하루라고 부릅니다. 개별 병이 냉각되고 밀봉될 때 눈에 띄는(그리고 안심할 수 있는) 팝이 있을 것입니다. 나는 내 아름다운 여름 현상금 삼발이를 사랑스럽게 바라보고 다음 날까지 일을 마칠 때까지 기다립니다.

항아리는 아침까지(또는 12-24시간 이내) 시원합니다. 나사 밴드에 음식이 묻을 때도 있고 그대로 두면 녹이 슬기 때문에 나사 밴드를 (조심스럽게) 떼어냅니다. 각 뚜껑을 부드럽게 눌러 테스트합니다. 주거나 구부리는 것은 올바르게 밀봉되지 않았습니다. 즉시 밀봉하지 않은 것은 냉장하십시오.

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내 '뷰티 샷'을 위한 냉각 항아리. 참고: 항아리가 시원한지 확인하십시오. 세라믹 삼발이는 항아리가 깨질 수 있습니다!

나사 밴드는 씻어서 내년을 위해 따로 보관합니다. 나는 모든 뚜껑에 이런 식으로 라벨을 붙였습니다. 뚜껑은 어쨌든 연도와 내용물과 함께 버려지기 때문에 항아리에서 라벨을 문지르지 않아도 됩니다. 식료품 저장실에 토마토 통조림 수프, 스튜, 아메리칸 찹 수이(팔꿈치를 믹스에서 바로 요리) 또는 긴 겨울 동안 만들기로 결정한 기타 요리에 사용하기 위해 통조림 토마토로 이동합니다. 냠!

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  • 자세한 내용은 국립 가정 보존 센터 .
  • 토마토를 말리는 것보다 말리는 것이 더 낫다고 생각되면 여기에서 방법을 배우십시오. 무엇을 선택하든 토마토 수확을 최대한 활용하는 행운을 빕니다!

이 통조림 가이드는 2020년 8월에 Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND에 의해 업데이트되고 사실 확인되었습니다. 더 건강한 선택을 하기 위한 영양 상담 및 교육 실습에 관심이 있는 경우 또는 단순히 최신 정보를 유지하는 경우 최신 식품, 영양 및 건강 주제에 대해— 여기에서 크리스티나의 페이스북 페이지를 방문하세요. .

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